Chili sin carne ou chili végétarien

Chili végétarien
☼ { Chili végétarien aux pst } ☼

☼ Chili sin carne ou chili végétarien ☼

Nombre de parts : 6 – Temps de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes –  Difficulté : – Coût :

Chili sin carne ou chili végétarien

Bonjour,

Le chili est presque une institution à la maison. J’en varie les recettes au gré des ingrédients de mes placards. Celui-ci, le dernier en date (hier !), ne fait pas exception à la règle.

Dans la recette, j’ai utilisé des PST ou Protéines de Soja Texturées. Si vous n’en avez pas dans vos réserves, faites l’impasse dessus. Votre plat sera juste un tout petit peu moins nourrissant mais restera délicieux.

Les PST font partie de ma cuisine depuis environ 5 ans. Elles sont bien connues des végétariens et des végétaliens. Jusque là, j’avais toujours hésité à proposer mes recettes avec cet ingrédients. Ne me demandez pas pourquoi ! Je les ai fait découvrir à mon Papa, à mon frère et à sa compagne, et même si chez eux, ils n’ont pas franchi le pas, ils se sont franchement régalé.

La dernière fois que Papa est venu séjourner à la maison, j’ai réalisé une version kebab qui lui a fait dire  que c’était le meilleur sandwich qu’il ait mangé ! Et d’ailleurs, je me dis, que depuis le temps que Jérôme me réclame cette recette, je vais l’intégrer au menu de la semaine prochaine. Comme, ça, je me pousserai à enfin faire les photos et je vous la proposerai ensuite sur le blog.

Les protéines de soja texturées qu’est ce que c’est ?

Les protéines de soja texturées (ou texturisées) sont des protéines végétales fabriquées à partir de farine de soja déshuilée, c’est à dire privée de son huile. La farine subit une pression à froid, avant d’être mélangée à de l’eau, cuite à haute température puis refroidie et séchée. Le mélange peut être alors calibré en morceaux plus ou moins gros.

En fin de processus, elles ressemblent à de petites éponges toutes sèches et honnêtement, pas très affriolantes. Par contre, une fois réhydratées, elles ont une texture qui se rapproche de la viande de volaille. Elles contiennent deux fois plus de protéines que la viande de bœuf (50 grammes de protéines pour 100 grammes de matière) et sont dépourvues de cholestérol.

Côté achat, elles sont très peu onéreuses. De l’ordre de 1€ les 100 grammes. Une portion de 50 grammes est largement suffisante pour une personne. On les trouve principalement en paquet de 250 grammes. Elles sont vendues dans les magasins bio et sur internet. Choisissez des marques qui proposent du soja français sans ogm !

Il faut aussi savoir que même si elles sont riches en protéines, elles sont assez pauvres d’un point de vue nutritionnel. Elles viennent compléter un plat. Il faut les servir avec des aliments riches en vitamines, minéraux et fibres. Il ne faut pas non plus en mettre à tous les repas. J’en fais une à deux fois par semaine, pas plus.

Comment cuisiner les PST ?

Le goût des PST est plutôt neutre. Il faut les cuisiner, les assaisonner pour les rendre savoureuses. On les réhydrate dans un bouillon avant des les utiliser. Ensuite, soit on les utilise telles quelles ou alors, on les fait mariner. Toutes les marinades leur conviennent. Vous pouvez tout à fait utiliser les mêmes marinades qu’avec une viande. C’est la méthode que je préfère pour les protéines de grosse taille.

Pour les protéines fines, je les réhydrate dans un bouillon et ensuite, je les fais mijoter directement dans les sauces, comme ici, dans celle du chili. Je les utilise aussi pour faire des boulettes. Dans ce cas, je leur ajoute des herbes fraiches et des épices. Les boulettes végétales remplacent de façon bluffante les boulettes traditionnelles à la viande.

Voilà ! Maintenant que vous avez fait connaissance avec un de mes produits fétiches, si nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Bourguignon de champignons

Bourguignon de champignons
☼ { Bourguignon de champignons } ☼

☼ Bourguignon de champignons ☼

Parts : 6 – Préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes – Difficulté : Coût :

Bourguignon de champignons

Bonjour,

Autant vous le dire tout de suite, cette recette est une de mes préférées. Et chaque fois que je la fait, elle remporte un franc succès.

Depuis que je suis repassée à une alimentation végétarienne, voire végétalienne, certains plats me manquent. Je parle des grands classiques de la cuisine familiale, comme le Boeuf bourguignon, la blanquette, le Goulash ou l’osso bucco pour ne citer qu’eux. Pour ces quatre recettes, je vous propose de faire un tour sur mon ancien blog.

Jusque là, j’ai adapté le Goulash et l’osso bucco, dont les recettes sont sur ce blog. Pour le Bourguignon, c’est chose faite. Il reste la blanquette … j’y travaille !

Pour l’occasion, j’ai ressorti ma Cocotte Minute, 20 minutes de cuisson suffisent pour obtenir un petit plat sans viande qui n’a rien à envier à la version traditionnelle.

J’ai choisi un vin rouge “Passe-tout-grain”, cépage Gamay-Pinot Noir, originaire de la région bourguignonne. C’est un vin honnête et généreux. Le prix de la bouteille tourne aux alentours de 9€.

Les champignons sont des jolis champignons de Paris, ronds et bien dodus, ultra frais.

Et pour les carottes, j’ai opté pour des carottes de petit diamètre, pour avoir quelque chose qui cuit à la même vitesse que les champignons. Elles fondent sous la langue sans être réduites en purée.

Pour servir, j’ai choisi une purée maison. Des pâtes ou de la polenta font aussi tout à fait l’affaire. A vous de voir en fonction de vos envies.

Quoi dire d’autre ? Ah si, la sauce ! Elle est juste à se lécher les doigts tellement elle est onctueuse et gourmande. Elle est épaisse sans trop l’être. Elle est parfumée, goûteuse, tellement qu’elle a fait oublier à mes convives qu’il n’y avait pas de viande dans le plat !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Chili de haricots blancs et maïs

Chili de haricots blancs et maïs
☼ { Chili de haricots blancs et maïs } ☼

☼ Chili de haricots blancs et maïs ☼

Chili de haricots blancs et maïs

Bonjour,

Le temps joue au yoyo et ma cuisine suit la météo. Et ça ne me déplait pas parce que j’aime les plats réconfortants et savoureux comme le chili et les soupes.

J’ai arrêté de compter le nombre de recettes de chili que j’ai testées, inventées, bidouillées depuis une quinzaine d’années. Je n’en ai pas mis la moitié sur le blog et il m’en reste encore quelques unes à vous proposer.

Celui-ci est le dernier que j’ai concocté dans ma cuisine et il est juste délicieux.

J’ai profité d’avoir fait cuire une grande quantité de haricots blancs en vue de les congeler pour en prélever une part pour réaliser ce petit plat tout simple.

Je l’ai servi avec une touche de yaourt à la grecque, des quartiers de citrons verts et des flocons de piment.  Honnêtement, je recommencerai, ça ajoute un vrai plus à la recette.

Si vous en avez dans vos placards, vous pouvez aussi lui ajouter quelques gouttes de liquid smoke pour lui donner un petit goût fumé qui va tout à fait bien avec l’ensemble. Et si vous n’en avez pas, considérez cet ajout comme purement facultatif. Et bien entendu, vous pouvez utiliser des haricots blancs en boite si vous le souhaitez.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Quiche aux poireaux

Quiche aux poireaux, recette économique et fins de mois difficile
☼ Quiche aux poireaux ☼

☼ Quiche aux poireaux ☼

Quiche aux poireaux

Bonjour,

Autant je déteste les poireaux vinaigrette, mauvais souvenirs d’enfance, autant j’aime la quiche aux poireaux. C’est même un de mes plats fétiches.

C’est même la première recette que j’ai adaptée quand je suis (re)devenue végétarienne. J’y mettais régulièrement des lardons pour faire plaisir à mon conjoint. J’ai ensuite cherché à passer à la recette 100% végétale.

Il ne m’a pas fallu longtemps pour trouver mes marques. Pour une fois, je ne vais pas faire de complexe d’orgueil ratatinant en vous disant : “elle est bonne”, non, elle n’est pas bonne ! Elle est dé-li-ci-eu-se !

Je fais ma pâte maison, mais vous pouvez en prendre une prête à l’emploi pour vous simplifier la vie.

En général, je prépare plusieurs pâtons que je congèle. Mes menus sont établis à l’avance. Il me suffit juste de penser à sortir la pâte du congélateur la veille et la mettre à décongeler au réfrigérateur.

En ce moment, c’est la pleine saison des poireaux, c’est le moment d’en profiter pleinement.

Je vous conseille de préparer votre fondue de poireaux à l’avance pour qu’elle soit froide au moment de la poser sur la pâte.

Pour donner l’aspect d’une liaison aux œufs à ma crème de nappage, j’utilise une pointe de curcuma. Elle est suffisante pour colorer la crème et ne donnera pas de goût particulier à votre quiche.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Salsa mexicaine aux tomates cerises et citron vert

Blog de recettes petit budget et fins de mois difficiles : Salsa mexicaine aux tomates cerises et citron vert
☼ Salsa mexicaine aux tomates cerises et au citron vert ☼

☼ Salsa mexicaine aux tomates cerises et citron vert ☼

Salsa mexicaine aux tomates cerises et citron vert

Bonjour,

La salsa mexicaine est une petite sauce crue que j’apprécie beaucoup, en particulier lorsque je fais des fajitas ou des wraps aux haricots blancs.

On l’appelle aussi salsa pico de gallo, salsa fresca ou sauce fraîche, parce qu’aucun des ingrédients n’est cuit.

On trouve beaucoup de recettes de salsa mexicaine sur internet. La plupart sont des “interprétations libres” qui n’ont plus grand chose à voir avec la recette d’origine.

La mienne provient d’un livre que j’ai depuis des années, de la collection Anne Wilson, La Cuisine mexicaine. J’ai juste pris une liberté avec, j’ai remplacé les tomate par des tomates cerises. J’ai pris les tomates du commerce en détestation, au point de m’acharner à faire pousser les miennes dans une plate-bande qui fait 1 mètre carré ! Circulez, il n’y a rien à voir ! J’en ai eu jusqu’au début du mois de novembre. Le temps étant resté suffisamment chaud jusque là, pour que je profite à fond des 6 pieds plantés par mes soins. J’avais choisi de planter 6 variétés différentes, tant qu’à avoir un grain de folie, autant l’avoir jusqu’au bout !

Là, j’ai craqué. J’ai acheté des tomates cerises. L’an passé, je me l’étais interdit et je m’y étais tenue. Là, avec l’année pourrie que j’ai passée en 2019 et l’apothéose de décembre, je me fais de temps en temps un petit plaisir coupable.

Pour cette recette, il vous faudra simplement un couteau, une planche à découper et un petit bol !

Prê(e)s ?

A vos tabliers !

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Tofu soyeux maison

Comment faire du tofu soyeux maison ?

☼ Tofu soyeux maison ☼

Tofu soyeux maison

Bonjour,

Je fais un petit up d’une recette publiée à l’origine sur mon ancien blog, La Cuisine des Anges. Cet ingrédient est présent dans une des recettes des Menus de la semaine. Et il peut remplacer la crème dans une seconde recette.

A l’époque, j’avais dû faire pas mal de recherches pour trouver une recette simple, rapide, sans ingrédients “exotiques”. J’avais trouvé la bonne réponse sur le blog de Loeticia Cuisine, dans le pavé des commentaires.

Je fais régulièrement mon tofu soyeux. Je l’utilise aussi bien dans les préparations salées que dans les préparations sucrées. La recette est enfantine : du lait de soja et du citron. Rien de plus !

Je vous propose, sans plus attendre de découvrir la recette.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Velouté de panais

Velouté de panais : une recette simple, rapide et économique. Recette au Monsieur Cuisine Edition Plus

☼ Velouté de panais ☼

Velouté de panais

Bonjour,

Le panais et moi, c’est une histoire de coup de foudre qui a débuté il y a quelques années déjà !

Connu déjà dans l’Antiquité gréco-romaine, on ignore comment le panais a été domestiqué. Il s’est  cependant diffusé dans toute l’Europe de l’ouest.

Il est connu sous le nom latin de pastinaca, mot qui désigne tout autant le panais que la carotte .

Au Moyen Âge, le panais est considéré comme un aliment de base par le peuple. Quant à la classe bourgeoise et à la noblesse, elles l’évitent, comme tous les légumes, réputés mauvais pour la santé.

Le panais à été importé en Amérique par des colons européens. Malgré une couleur moins éclatante, le panais s’avère néanmoins savoureux en plus de renfermer une étonnante variété de vitamines et minéraux. Ce légume gagne à être mieux connu, notamment pour sa polyvalence : il se déguste cru ou cuit comme la carotte, et peut ainsi être incorporé à une multitude de plats.

En Europe, le panais sera consommé surtout en Angleterre et dans les autres pays du nord-est, les Français le dédaignant. Aujourd’hui, pourtant, il retrouve une certaine popularité chez les amateurs de légumes anciens, de même que dans la population en général, car il est synonyme d’aliment santé ou, comme on dit en France, de « fraîche attitude ».

Très sucré, il a servi à la préparation de sirops, de confitures, de vin et même d’une farine à pâtisserie.

Le panais est aussi un cousin du céleri et du fenouil.

Il n’y a aucune difficulté dans la recette proposée aujourd’hui.

Je l’ai réalisée à l’aide de mon Monsieur Cuisine Édition Plus, mais vous pouvez tout à fait le réaliser à la casserole.

Prêt(e)s ?

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Cake à la banane ou Banana Cake

Cake à la banane ou Banana Cake : recette gourmande et facile, d'un cake à la banane ultra moelleux et parfumé aux épices !

☼ Cake à la banane ou Banana Cake ☼

Cake à la banane ou Banana Cake

Bonjour,

En ce moment, je ne sais pas, mais je n’ai pas le chic pour choisir mes bananes. Si extérieurement elles ont l’air correct, j’ai très/trop souvent de mauvaises surprises en les épluchant. Ce qui fait qu’elles terminent systématiquement en cake à la banane. Personne ne s’en plaint à la maison, que ce soit Jérôme ou moi, nous aimons le cake à la banane ou banana cake.

Cette recette est entièrement végétale, parfumée à la cannelle ou aux épices à pain d’épices, en fonction de ce que j’ai sous la main. Elle est rapide à faire, facile. Elle demande un temps de cuisson un peu long, à four doux, environ une heure. Vous pouvez l’enrichir de noix de pécan, ou de noisettes, ou des pépites de chocolat. Je vous propose une base, à vous de l’agrémenter ou pas !

J’utilise mon Monsieur Cuisine pour faire le mélange des ingrédients, mais un robot standard c’est très bien aussi. La force de vos muscles, ça marche aussi !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Tourte aux champignons et aux marrons

Tourte aux champignons et aux marrons ~ Recette de fêtes petit budget

☼ Tourte aux champignons et aux marrons ☼

Tourte aux champignons et aux marrons

Bonjour,

Je vous propose la suite de mon menu de Fêtes pour Petit Budget, une tourte aux champignons et aux marrons. J’ai composé un menu végan vraiment gourmand, dont la plupart des éléments peuvent être préparés à l’avance.

J’ai repris ma recette de l’an passé, celle des vols-au-vent forestiers qui avaient fait l’unanimité autour de la table et dont on m’avait dit qu’ils avaient un goût de “trop peu” ! …oops ! Cette fois, plutôt qu’une version individuelle, j’ai choisi une présentation familiale, sous forme d’une tourte, accompagnée d’une salade d’endives. J’ai aussi retravaillé ma recette, ce qui fait qu’elle est un peu différente, mais tout aussi bonne !

Si vous avez le temps et l’énergie, faites votre pâte à tarte. Si vous n’avez ni le temps, ni l’énergie, passez par la case “à dérouler” !

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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Blinis et gravlax de carottes

Blinis et gravlax de carottes ~ Menus de fêtes pour petit budget : une recette 100% végétale, bluffante pour se régaler sans ruiner son portemonnaie !

☼ Blinis et gravlax de carottes ☼

Blinis et gravlax de carottes

Bonjour,

Pour cette édition de fin d’année du #FDMD, nous avons décidé de vous proposer des recettes de fêtes pour petit budget.

Nous restons fidèles à l’esprit de partage qui préside à cette démarche collective. Les recettes seront publiées entre le 12 et le 15 décembre. Et bien entendu, il y aura un récapitulatif le 16 décembre.

Cette publication avancée a été choisie pour vous permettre d’établir votre menu et budgétiser vos courses sans stress.  Les recettes proposées sont simples, festives et gourmandes.  Ces dernières ne nécessitent pas un matériel de compétition ! Certaines recettes peuvent même être réalisées à l’avance.

Nous espérons que vous prendrez plaisir à découvrir ces recettes et que vous trouverez de quoi vous régalez sans ruiner votre porte-monnaie.

J’ai choisi de préparer un menu entièrement végan, qui ne demande pas de produits difficiles à trouver et dont tous les éléments peuvent être préparés à deux ou trois jours à l’avance. J’ai privilégié le moment de partage avec les siens plutôt que le temps passé en cuisine.

La recette de mon entrée est issue du livre “Noël Végan” de Marie Laforêt aux éditions La Plagne et elle est bluffante.

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

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