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Seitan fait maison

Recettes économiques et fins de mois difficile : Seitan fait maison
Recettes économiques et fins de mois difficile : Seitan fait maison
☼ Seitan fait maison ☼

☼ Seitan fait maison ☼

Seitan fait maison

Bonjour,

S’il y a bien une recette dont je me mords les doigts de ne pas l’avoir faite avant, c’est bien celle du seitan. Ne me demandez pas pourquoi. Je me dis que c’est sans doute à cause d’un préjugé mal placé. Clairement, j’avais tort. Ceci dit, j’avais testé deux ou trois recettes qui ne m’avaient pas laissé un souvenir impérissable. J’avais trouvé ça “bof” !

L’été dernier, je me suis de nouveau penchée sur la question et j’ai trouvé la recette qui me convient dans le livre de Magali Walkowicz, Low carbs – Solutions végétariennes, dont je recommande chaudement la lecture. Si vous vous intéressez un tout petit peut au végétarisme, au véganisme et à la nutrition, c’est un livre à lire. J’ai appris énormément de chose en le lisant. J’ai aussi corrigé des erreurs dans mon alimentation.

Quelques informations avant de passer à la recette !

Blog de recettes économiques et fins de mois difficile

Le seitan, qu’est-ce que c’est ?

Le seitan est un aliment 100% végétal. Il a été tout d’abord introduit en Chine par des moines bouddhistes, c’est pourquoi on l’appelle parfois “Buddha’s food”. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses communautés asiatiques. Sa texture est proche de celle de la chair animale et il est très riche en protéines.

Son nom vient de la juxtaposition de deux mots japonais “sei” qui signifie “fait de” et ‘tan” (de tanpaku) qui signifie “protéines”.

Comment est fabriqué le seitan ?

Il est en principe fabriqué à partir de farine de blé ou de farine d’épeautre. La farine est mélangée avec de l’eau, de manière à séparer l’amidon et le son pour ne conserver que le gluten. Le gluten est ensuite travaillé pour obtenir une masse élastique qu’on fait cuire dans un bouillon ou à la vapeur.

Le seitan et les protéines :

Pour une portion de 100 g, le seitan compte  environ 20 g de protéines, alors que le tofu en contient 8 à 12 g. En comparaison, la quantité de protéines dans la viande varie entre 15 et 24 g / 100 g selon l’animal. Le seitan contient aussi 22 acides aminés, dont les 8 acides aminés essentiels, qui permettent à l’organisme de se construire.

Où acheter du seitan ?

Vous pouvez en trouver dans les magasins bio. On n’en trouve pas encore dans les linéaires de supermarchés “traditionnels”. Personnellement, je préfère le faire moi-même. Et toujours pour les raisons que je rappelle régulièrement à travers ce blog. Faire maison vous permet de savoir exactement ce que vous mettez dedans et surtout, ça revient bien moins cher.

Je suis intolérant/allergique au gluten est-ce que je peux manger du seitan ?

La réponse est clairement et définitivement : NON !

Il vous faudra chercher ailleurs d’autres sources de protéines végétales.

Quelles recettes faire avec du seitan ?

Le seitan peut se décliner en une multitude de recettes. Il peut se manger froid, comme une tranche de rôti ou de jambon. Je l’aime bien juste poêlé dans un peu de matière grasse. Pareil en version laquée puis poêlée pour accompagner une purée et des légumes. Mais il se prête à toutes les interprétations : en blanquette, façon chasseur, en brochette, en curry, en goulash, en bourguignon, à la diable … bref, la seule limite est votre curiosité culinaire.

Maintenant, si nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Recettes économiques et fins de mois difficiles : seitan fait maison
☼ Seitan fait maison ☼

 

La recette

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Seitan fait maison

Comment faire du seitan maison ? Une recette simple de viande végétale, bourrée de protéines.
Type de plat Recette de base
Cuisine Végétalienne, Végétarienne
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Cenwen Isabelle Gillet

Equipment

  • Robot pétrisseur ou pâtissier
  • Cuit vapeur ou Monsieur Cuisine Edition Plus

Ingrédients

  • 200 ml de bouillon de légumes maison
  • 100 ml de lait de soja
  • 180 grammes de gluten
  • 65 grammes d'amandes en poudre
  • 40 grammes de levure maltée
  • 1 c. à soupe d'ail semoule
  • 1 filet de vinaigre balsamique
  • 1 filet de sauce soja
  • Épices au choix (paprika, moutarde en poudre, mélanges d'épices ...)
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Placez tous les ingrédients secs dans le bol dans robot pétrisseur. Mélangez-les.
  • Dans un autre saladier, mélangez le lait de soja, le bouillon tiède
  • Ajoutez-les ensuite aux ingrédients secs en mélangeant rapidement.
  • Pétrissez ensuite la pâte pendant une bonne dizaine de minutes à vitesse moyenne. C'est ce qui va donner la texture à la pâte.
  • Formez ensuite un boudin d'une quinzaine de centimètres de long. Enroulez le boudin dans une étamine. Serrez bien.
  • Fermez les extrémités avec de la ficelle. Mettez le seitan dans un panier vapeur et faites cuire 40 minutes à la vapeur.
  • Sortez le seitan du cuit-vapeur. Utilisez-le ensuite dans vos recettes.

Notes

J'utilise mon Monsieur Cuisine Édition Plus pour faire cuire mon seitan maison.
  • Je mets de l'eau dans le bol cuiseur. Je place l'élément vapeur profond sur le bol et je lance le programme vapeur.
  • Ce programme dure 20 minutes.
  • Au bip, j'ouvre l'appareil, je vérifie le niveau d'eau. J'en rajoute si besoin et je lance une seconde fois le programme vapeur.
J'utilise en alternance deux mélanges d'épices que j'achète chez Aldi pour assaisonner mon seitan maison : un pour les sauces tomates, l'autre pour le poulet rôti.

Une autre recette végétale de base :

Comment faire du tofu soyeux
☼ Tofu soyeux ☼

Tofu soyeux maison

Je vous souhaite une bonne journée,

Prenez bien soin de vous,

Cenwen

Digiprove sealCopyright secured by Digiprove © 2020 Cenwen Isabelle Gillet

3 commentaires

  1. lirazel a dit :

    J’en ai jamais mangé, faudra que j’essaie, on peut l’utiliser dans n’importe quelle recette ?

    1. Cenwen Isabelle Gillet a dit :

      Coucou Lirazel (◍•ᴗ•◍)❤
      J’ai mis une petite liste d’idées de recettes dans le billet.
      Là je suis sur l’application WordPress pour te répondre et comme j’ai désactivé le clic droit, je ne peux pas faire de copier/coller. Je le fais dès que possible.
      Belle et douce journée (✿ ♡‿♡)
      Bisous ( ˘ ³˘)♥

    2. Cenwen Isabelle Gillet a dit :

      Coucou ma Belle 🙂
      Tiens, quelques idées :
      Quelles recettes faire avec du seitan ?

      Le seitan peut se décliner en une multitude de recettes. Il peut se manger froid, comme une tranche de rôti ou de jambon. Je l’aime bien juste poêlé dans un peu de matière grasse. Pareil en version laquée puis poêlée pour accompagner une purée et des légumes. Mais il se prête à toutes les interprétations : en blanquette, façon chasseur, en brochette, en curry, en goulash, en bourguignon, à la diable … bref, la seule limite est votre curiosité culinaire.

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