Naked cake végan aux fruits rouges

Naked cake végan aux fruits rouges

Naked cake végan aux fruits rouges, recette festive.

☼ Naked cake végan aux fruits rouges ☼

Naked cake végan aux fruits rouges

Bonjour,

Ce Naked cake végan aux fruits rouges j’en ai rêvé depuis que j’ai commencé à m’intéresser à la pâtisserie végan. Si vous êtes un(e) fidèle du blog, vous savez que j’ai souvent jeté l’éponge dans ce domaine. Au point d’en être revenue à la pâtisserie “traditionnelle”, c’est à dire comportant du beurre, des œufs, du lait. Je mettrais les recettes sur le blog, parce que j’ai sorti de très jolies réalisations depuis deux ans mais je n’ai jamais trouvé le temps de les publier.

Je n’aurais pas réussi à sortir un tel gâteau sans un livre sur lequel je reviendrai dans un billet la semaine prochaine : A l’école de la pâtisserie vegan de Linda Vongdara (dans la collection En cuisine avec Marie Laforêt)

Mon gâteau n’est pas parfait. J’ai pêché par excès de zèle ayant très peur de me louper. J’ai appris de mes erreurs. Dans les petites notes en fin de la recette, je vous dirai quelles erreurs j’ai commis, autant vous les éviter.

Si mon Naked cake végan aux fruits rouges n’est pas parfait esthétiquement parlant, il est, par contre, au niveau du goût exceptionnel. C’est certainement un des meilleurs gâteaux qu’il nous a été donné de déguster !

Ce gâteau réalisé dans le cadre du #FDMD spécial Menus de Fêtes pour petit budget, sera sur ma table le soir de Noël.

La plupart des éléments de naked cake de Noël peuvent être préparés à l’avance, jusqu’à 5 jours. C’est aussi ce qui m’a séduit dans la recette.

Prêt(e)s

A vos tabliers !

Naked cake végan aux fruits rouges, recette festive.

Naked cake végan aux fruits rouges

  • Portions: 6/8
  • Difficulté: moyenne
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Le gâteau, tout comme les crèmes ne peut pas être congélé !

 

Organisation :

 

3 jours à l’avance :

  • Le gâteau
  • La crème pâtissière

2 jours à l’avance :

  • La crème Alba

1 jour à l’avance :

  • Décongélation des fruits rouges
  • Montage du gâteau

Balance, icône de la section "ingrédients de la recette"

Ingrédients du Naked cake végan aux fruits rouges :

 

Le gâteau :

Les ingrédients du gâteau :
  • 150 grammes de lait de soja vanille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 150 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 200 grammes de compote de pommes
  • 250 grammes de farine de blé T55
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 grammes d’huile d’arachides (colza en ce qui me concerne)
  • 1 pincée de sel
Le sirop pour imbiber le gâteau :
  • 100 grammes d’eau
  • 50 grammes de sucre de canne blond en poudre
Pour garnir le gâteau :
  • 200 grammes de fruits rouges surgelés (nous sommes en hiver ! )

La crème pâtissière :

  • 40 grammes de fécule de maïs
  • 60 grammes de sucre de canne blond en poudre
  • 450 grammes de lait de soja vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 50 grammes d’huile de coco

La crème Alba :

  • 200 grammes de lait de soja vanille
  • 200 grammes d’huile de coco
  • 200 grammes de crème pâtissière

Tablier, icône de la section "étapes de préparation de la recette"

Préparation :

 

Le gâteau :

Préchauffez le four à 170°C soit thermostat 5-6 / Temps de cuisson 40 à 50 minutes

  1. Dans un grand récipient, mélangez le lait de soja vanille et le vinaigre.
  2. Ajoutez le sucre et la compote de pommes
  3. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure. Incorporez-les au mélange précédent, à l’aide d’un fouet, sans trop travailler la pâte.
  4. Ajoutez le sel et l’huile, mélangez délicatement.
  5. Versez la pâte dans un moule de 22cm de diamètre et laissez cuire 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une aiguille à gâteau. La pointe doit ressortir sèche.
  6. Réalisez le sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition.
  7. A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille. Aspergez le gâteau encore chaud avec le sirop, à l’aide d’un vaporisateur ou à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.

Si vous préparez le gâteau à l’avance, laissez-le bien refroidir. Emballez-le soigneusement dans du film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

 

La crème pâtissière :

  1. Dans une casserole à fond épais, mélangez la fécule avec le sucre. Délayez progressivement avec le lait de soja. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux avec ses graines. Chauffez à feu moyen et portez à ébullition pendant 2 minutes en remuant sans cesse à l’aide d’un fouet.
  2. Hors du feu, retirez la gousse de vanille. Grattez l’intérieur de la gousse et ajoutez les graines. Incorporez l’huile de coco à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une émulsion lisse.
  3. Débarrassez dans un récipient pour refroidir et filmer au contact avant de placer au réfrigérateur.

La crème pâtissière doit être ferme. Il vaut mieux la cuire un peu trop longtemps que pas assez !

La crème Alba :

  1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait de soja.
  2. Versez le lait bouillant sur l’huile de coco pour la faire fondre.
  3. Mixez au mixeur plongeant pour obtenir une émulsion lisse.
  4. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
  5. Sortez le mélange lait de soja et huile de coco bien froid et fouettez-les pour obtenir une chantilly.
  6. Assouplir la crème pâtissière au fouet et ajoutez-la progressivement à la crème montée.

La crème Alba se poche parfaitement et à une très bonne tenue qui ne retombe pas.

 

Le montage du gâteau :

 

Au préalable, pensez à décongeler les fruits rouges dans une passoire au dessus d’un grand bol.

  1. Une fois le gâteau et la crème refroidis, faites le montage.
  2. Coupez le gâteau en trois tranches à l’aide d’un couteau denté, type couteau à pain.
  3. Garnissez généreusement chaque étage de crème et de fruits. Prenez soin de ne pas mettre les fruits au bord du gâteau.
  4. Placez les couches les unes au dessus des autres.
  5. Étalez la crème restante sur le dessus du gâteau à l’aide d’une spatule plate.
  6. Raclez la crème qui déborde sur les côtés.
  7. Décorez au gré de votre imagination.

Petit coeur, icône de la section "notes et remarques sur la recette"

 

Petites notes :

Comme je le disais en introduction, comme chaque fois que je me lance en pâtisserie, je suis tellement stressée, que je veux trop bien faire. Et à vouloir trop bien faire, je fais des bêtises.

  • J’ai beaucoup trop imbibé mon gâteau de peur qu’il ne soit trop sec vu qu’il allait rester en attente 48 heures.
  • La découpe du gâteau, j’ai eu beau m’appliquer, les disques étaient loin d’être proprement découpés. Le disque central s’est fendu en deux, sans doute parce que trop humide.
  • Malgré tout, je me suis entêtée à vouloir un gâteau à trois étages. Mauvaise idée. Avec le poids de la crème, des fruits et de l’étage supérieur, il a fait glisser tout le gâteau. Tout est parti de travers. Il a fallu défaire le montage, racler la crème et les fruits et repartir de zéro, avec seulement deux étages.
  • J’ai fini par utiliser un cercle pour dresser le gâteau. Au point de stress où j’en étais, c’était ça où un craquage. J’ai commencé par placer mon mélange fruits rouges plus crème au centre du cercle, puis j’ai égalisé pour avoir une surface lisse. Ensuite, avec le reste de crème blanche qui me restait, j’ai fait le tour du gâteau à la poche à douilles, sur environ 1 centimètre de large.
  • J’ai posé le second cercle de biscuit et je l’ai garni du reste de la crème qui n’avait pas été utilisée.
  • J’ai placé le tout dans le réfrigérateur, pour la nuit.
  • Le lendemain, j’ai retiré le cercle de dressage et j’ai eu une très bonne surprise. Mon gâteau s’était stabilisé. La crème aussi était bien prise. J’ai fignolé le tour. J’ai placé ma décoration.
  • Du coté de la crème : j’ai trop monté ma Chantilly, je l’ai fouetté quelques secondes (minutes ?) de trop. Elle était un peu trop compacte. Ce qui fait que dans la crème Alba, il y a quelques défauts, elle devrait normalement être totalement lisse.

Quand à la partie “massacrée” elle a fini en goûter improvisé accompagné d’un thé de Noël ! Et franchement, même fort peu présentable (pour être honnête, c’était un vrai carnage !) c’était à tomber au niveau du goût et de la texture.

Naked cake végan aux fruits rouges, recette festive.

Et Tadam !

 

 

Les blogs participants à cette édition spéciale Fêtes pour petit budget :

Naked cake végan aux fruits rouges, recette festive.

 

calculatrice, icône de la section prix de revient de la recette

Calcul du prix de revient de la recette :

Coût total pour 6/8 parts : 6.64

Coût pour une personne : 1.10 € (arrondi au chiffre supérieur)

  • lait de soja : 0.88€
  • Sucre de canne blond : 0.48€
  • Compote de pommes : 0.21€
  • Levure : 0.10€
  • Huile de colza : 0.17€
  • Huile de coco : 2.00€
  • Fruits rouges surgelés : 1.1€
  • Fécule de maïs : 0.15€
  • Farine : 0.13€
  • Vinaigre de cidre : 0.05€
  • Sel : 0.01€

Le prix de l’huile de coco est très variable d’un magasin à l’autre :

Par exemple : à Intermarché, le pot de 184 grammes se vend 3.99€. Chez Aldi ou chez Action : le même prix pour 500 grammes, sans que je vois une différence quelconque dans la qualité.

Idem, le prix des fruits rouges surgelés varie énormément d’une enseigne à une autre.

D’autres recettes de gâteaux pour les Fêtes :

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Je vous souhaite une semaine belle, douce, sereine, zen, gourmande et lumineuse !

Cenwen

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11 thoughts on “Naked cake végan aux fruits rouges”

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