Crumble de pommes en verrine

 

Crumble aux pommes en verrine

☼ Crumble de pommes en verrine ☼

Crumble de pommes en verrine

Bonjour,

Je vous propose une petite recette simple mais gourmande, celle d’un crumble de pommes servi dans des verrines.

C’est une recette improvisée avec les fruits de la corbeille et pour le crumble, les ressources du placard : des flocons d’avoine, des noix et de la cannelle.

Autant dire que les arômes dégagés lors de la cuisson ont parfumé les deux étages de la maison !

Je pense qu’elle va revenir assez fréquemment dans les menus de cet fin (?) d’hiver. En effet, par chez nous, en Auvergne, les températures sont très au dessus de normales saisonnières. La plupart des fleurs de ma plate-bande, tulipes, iris et jonquilles pointent déjà le bout de leurs jolies feuilles vert tendre.

Mes fraisiers, plantés au printemps dernier, sont tout pimpants. J’ai même un peu peur qu’ils prennent un coup de froid si jamais le temps tourne. J’aimerais bien manger mes fraises à la saison. L’an dernier, je suis restée sur ma faim : 5 fraises récoltées ! C’est peu … mais il parait que c’est normal la première année.

Et si nous passions à la recette ?

Prêt(e)s ?

A vos tabliers !

Crumble aux pommes en verrine
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Crumble de pommes en verrine

Des pommes fondantes sous un crumble croquant de flocons d'avoine et de noix, rehaussé d'une touche de cannelle
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 parts
Auteur Cenwen Isabelle Gillet

Ingrédients

  • ? Les pommes :
  • 8 petites pommes Royal Gala
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • ? Le crumble
  • 30 grammes de beurre
  • 30 grammes de flocons d'avoine
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 6 à 7 noix
  • ? Pour servir :
  • Crème fraiche et lamelles de pommes crues facultatif

Instructions

  • ? Les pommes :
  • Lavez, épluchez et coupez les pommes en huit quartiers. Ôtez le cœur et les pépins. Coupez chaque quartier en deux.
  • Dans une grande poêle ou un wok, préparez un caramel à sec avec le sucre. Étalez le sucre en couche régulière au fond de la poêle. Mettez à chauffer et attendez que le sucre fonde.
  • Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur de caramel, saisissez la queue de la casserole et faites naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson.
  • Ensuite décuisez le caramel en ajoutant de l'eau. Le caramel cristallise (attention aux projections). Il faut attendre que le caramel soit un peu refroidi pour faire cette opération et surtout ne pas décuire directement sur le feu ! 
  • Recuisez le tout, le caramel cristallisé se dissout et on obtient un caramel liquide. Ajoutez les dés de pommes, enrobez-les de caramel et faites cuire à feu doux en surveillant et en remuant délicatement à l'aide d'une cuillère. Les dés de pommes doivent être bien cuits mais ne pas se transformer en compote.
  • ? Le crumble
  • Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine, les noix, le sucre, la cannelle. Ajoutez le beurre bien froid, coupé en petits morceaux et mélangez à la main pour obtenir une pâte homogène.
  • Au rouleau, étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une épaisseur de cinq millimètres. Ôtez la feuille de cuisson supérieure et enfournez pour quelques minutes à 160/180°C maximum, pour 5 à 8 minutes (en fonction de votre four). Le crumble ne doit pas brunir. A la sortie du four, il est mou. N'y touchez pas ! Laissez-le tiédir et durcir (la consistance à obtenir se rapproche de celle des petits biscuits au sucre).
  • ? Le dressage :
  • Dans les verrines, versez les pommes. Saupoudrez du crumble réduit à la main en miettes plus ou moins épaisses  (en fonction de ce que vous préférez). Ajoutez un peu de crème fraiche épaisse, quelques lamelles de pommes et servez sans attendre.

calculatrice, icône de la section prix de revient de la recette

Calcul du prix de revient de la recette :

Prix de revient par part : 0.78  €

  • Pommes : 2.90  € le kilo ==>, environ  800 grammes, soit 2.32 €
  • Flocons d’avoine : 1.42 € les 500 grammes ==>, 30 grammes, soit 0.10 €
  • Sucre : 0.89 € le kilo ==> 0,02 €
  • Cannelle : 1.29 € les 35 grammes : 0.22 €
  • Beurre : 2.49 € les 500 grammes : 0.15 €
  • Noix : 8.90 € le kilo : 0.50 €

Total : 3.09 € pour 4 personnes

D’autres recettes à base de pommes :

Tarte aux pommes "Bouquet de roses", une recette délicate et gourmande de tarte aux pommes composées de petites roses en lamelles de pommes. Bluffant ♥
☼ { Tarte aux pommes « Bouquet de roses » } ☼

Tarte aux pommes « Bouquet de roses

 

Pommes au caramel et au gingembre ~ Cuisson à la mijoteuse
☼ { Pommes au caramel et glace vanille } ☼

Pommes au caramel et au gingembre

 

☼ { Compote de pommes aux épices à la mijoteuse } ☼

Compote de pommes aux épices à la mijoteuse

Je vous souhaite une belle journée,

Prenez bien soin de vous,

Cenwen

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6 thoughts on “Crumble de pommes en verrine

  1. Ta recette, je lui trouve un gout de pomme…
    Y’en a…

    Bon, sinon, pour les fraisiers, on me signale qu’il faut les pailler au pied, et les mettre sous tunnel.
    Je vais demander des précisions, et je t’appelle.

    1. Coucou Emma 🙂
      Ah bah, ça vaut mieux quand même 😛 😀
      J’ai pris note 🙂 J’ai acheté de la paille (celle qu’on met dans les cages des lapins ou hamsters) et j’ai paillé. Belle-Maman a bien rigolé … elle n’a jamais paillé les siens de toute sa vie et ils donnent des fraises à foison … LOL … elle oublie un détail : elle a la main verte ! Moi pas. Je fais crever tout ce que je plante, y compris les plantes artificielles (=> ok, déjà dehors !)
      Par contre, tu appelles quand tu veux !
      Plein de bisous ♥
      Ps: j’ai un mail en stand by … comme toujours (no comment !)

    1. Je partage volontiers 🙂
      Moi, j’ai craqué sur tes jolis muffins 🙂
      Quand est-ce qu’on se fait un thé entre gourmandes ?
      Belle et douce journée 🙂
      Bisous ♥

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